Ciorbe, borsuri, supe | Ciorbă cu perişoare de peşte
Ingrediente: 700-800 grame de peste, 1-2 ardei graşi; morcov, patrunjel, telina, o ceapă mijiocie, 2 roşii, 50 grame de franzelă, 1 ou, 1 lingură de făină, borş, verdeaţă.
Mod de preparare:
Zarzavatul ÅŸi ceapa, rase pe răzătoarea cu găuri mici, se călesc cu 2 linguri de ulei, circa 2 minute. Se stinge cu 1,5 I de supă de peÅŸte clocotită, pregătită din capul ÅŸi oasele peÅŸtelui. PeÅŸtele (de preferinţă fără oase multe) se curăţă de solzi, piele, se eviscerează, se înlătură capul, se scoate carnea, trecând cu cuÅ£itul de-a lungul ÅŸirei spinării, de o parte ÅŸi de alta a acesteia. Se obÅ£in circa 250 grame de carne, după ce se curăţă de toate oasele. Se trec prin maÅŸina de tocat, împreună cu miezul de franzelă muiat în apă ÅŸi bine stors. Se adaugă la tocătură o linguriţă cu vârf de ceapă rasă fin sau tocată mărunt, un ou întreg, făină, puÅ£in piper, pătrunjel sau mărar tocat mărunt. Se amestecă bine. Când zarzavatul a fiert bine, se acreÅŸte ciorba cu borÅŸ (fiert, strecurat). După dorinţă, se pune ÅŸi ieuÅŸtean, pentru a-i da aromă. Din compoziÅ£ia de periÅŸoare se ia, cu linguriÅ£a udată în ciorbă, o cantitate de mărimea unei măsline mari; periÅŸoarele se rotunjesc cu mâna ÅŸi se pun în ciorba care clocoteÅŸte pe foc mic. Se fierb toate odată, în clocote mici, circa 15 minute.
Ingrediente: 700-800 grame de peste, 1-2 ardei graşi; morcov, patrunjel, telina, o ceapă mijiocie, 2 roşii, 50 grame de franzelă, 1 ou, 1 lingură de făină, borş, verdeaţă.
Mod de preparare:
Zarzavatul ÅŸi ceapa, rase pe răzătoarea cu găuri mici, se călesc cu 2 linguri de ulei, circa 2 minute. Se stinge cu 1,5 I de supă de peÅŸte clocotită, pregătită din capul ÅŸi oasele peÅŸtelui. PeÅŸtele (de preferinţă fără oase multe) se curăţă de solzi, piele, se eviscerează, se înlătură capul, se scoate carnea, trecând cu cuÅ£itul de-a lungul ÅŸirei spinării, de o parte ÅŸi de alta a acesteia. Se obÅ£in circa 250 grame de carne, după ce se curăţă de toate oasele. Se trec prin maÅŸina de tocat, împreună cu miezul de franzelă muiat în apă ÅŸi bine stors. Se adaugă la tocătură o linguriţă cu vârf de ceapă rasă fin sau tocată mărunt, un ou întreg, făină, puÅ£in piper, pătrunjel sau mărar tocat mărunt. Se amestecă bine. Când zarzavatul a fiert bine, se acreÅŸte ciorba cu borÅŸ (fiert, strecurat). După dorinţă, se pune ÅŸi ieuÅŸtean, pentru a-i da aromă. Din compoziÅ£ia de periÅŸoare se ia, cu linguriÅ£a udată în ciorbă, o cantitate de mărimea unei măsline mari; periÅŸoarele se rotunjesc cu mâna ÅŸi se pun în ciorba care clocoteÅŸte pe foc mic. Se fierb toate odată, în clocote mici, circa 15 minute.
