Ciorbe, borsuri, supe | Ciorba a la grec de pui

 Ingrediente 

1 pui de 1-1,5 kg,1 ceapa mare,2-3 morcovi (in functie de marime),2-3 fire de pastarnac,telina, de marimea unui ou marisor,2 foi de dafin,1/2 de cana de orez (125 ml.),2 lamai,3-4 galbenusuri (eu am pus 3),150-200 de ml. de smantana, cate 1/2 de legatura de marar si patrunjel verde,sare si piper
 

 Mod de Preparare:

 
Sa spun, mai intai, cate ceva despre oala Studio primita in dar: e facuta din otel inoxidabil 18/10, grosime 0.7mm pentru corpul vasului si 0.6mm pentru capac iar cea mai importanta calitate este mentinerea caldurii, asigurata de un strat din aluminiu cu o grosime de 3.5-6mm si o capsula magnetica (tip material 430) cu o grosime de 3mm; pe deasupra, e frumoasa foc, cu un finisaj exterior periat (brushed), pentru aspect estetic deosebit iar interiorul este texturat (linen), cu proprietati anti-aderente si rezistenta sporita la zgarieturi. Producatorii recomanda aceasta oala de capacitate mare, cu capac inclus, ca fiind ideala pentru gatitul supelor si ciorbelor.
Asadar, nu puteam alege un vas mai potrivit ca sa fierb in el puiul portionat, acoperit cu apa din abundenta (aproximativ 4-5 litri). De la inceput am pus 1 lingurita de sare, ceea ce ajuta la colectarea spumei inestetice care se formeaza la  fierberea oricarui sortiment de carne. Am colectat cu rabdare aceasta spuma, indepartand-o din oala, de cateva ori, pana cand a incetat sa se mai formeze si zeama a ramas limpede.
Preparare Ciorba de pui a la grec 1
Dupa ce nu s-a mai format spuma, am adaugat in oala legumele si zarzavaturile taiate in cuburi si foile de dafin.
Preparare Ciorba de pui a la grec 2
Dupa ce am adaugat legumele si dafinul, am redus focul si am lasat sa fiarba totul linistit, pana cand atat legumele, cat si carnea sunt bine fierte. La nevoie, se mai completeaza cu apa fierbinte.
Dupa ce carnea a fost bine fiarta, eu am scos-o din oala si am indepartat pielita si oasele; aceasta operatiune este optionala, eu am facut-o pentru ca mi se pare inestetic sa te lupti cu aripa sau copanul din farfuria de ciorba. Carnea curatata am taiat-o in bucati potrivite si am adaugat-o inapoi la ciorba.
Am readus ciorba la clocot si am adaugat orezul spalat si zvantat.
Preparare Ciorba de pui a la grec 3
Cat timp fierbe orezul, se pun intr-un castronel galbenusurile si zeama celor 2 lamai (atentie, samburii nu au ce cauta in ciorba) poza 1. Se bat bine cu furculita apoi se adauga incet smantana, omogenizand totul (poza 2). Intre timp, orezul probabil va fi fiert (trebuie sa fie moale, dar nu terciuit, oricum va “inflori” in zeama), asa ca se umple un polonic cu zeama fierbinte si se toarna in castron peste galbenusuri, lamaie si smantana (poza 3). Se amesteca bine si se rastoarna continutul castronului in oala cu ciorba trasa de pe foc dar foarte fierbinte (poza 4), omogenizandu-se cu grija. Temperatura inalta din oala va gati galbenusurile care vor da consistenta zemei fara sa fie nevoie sa mai clocoteasca, caz in care ciorba s-ar taia.
Preparare Ciorba de pui a la grec 4
Se drege gustul ciorbei cu sare si piper (daca este cazul) si se presara in oala verdeata tocata (eu am presarat in oala jumatate din patrunjelul si mararul tocat, pentru a da aroma zemei, jumatate din verdeata tocata pastrand-o pentru a o presara in farfurie, imi place sa o vad verde si proaspata in momentul servirii).
 
 

SEO Romania
213.136.76.7