CONSERVE LEGUME SI CARNE | Zacusca de vinete cu morcovi pentru iarna
Ingrediente: 3 kg vinete ,1 kg morcovi ,3 kg gogosari ,1 1/2 kg ardei capia ,1 1/2 kg ceapa ,1 1/2 L suc de rosii ,1 L ulei ,1/2 de ardei iute ,2 lingurite zahar ,4 foi de dafin,sare, piper boabe si piper macinat dupa gust
Mod de preparare:
Ardeii capia pot fi inlocuiti cu gogosari, merge inlocuirea si in sens invers dar e mai gustoasa varianta cu gogosari
Atentie la ardeiul iute: este o jumatate dintr-o bucata, nu o jumatate de kil...
Gogosarii si capia se spala bine, se curata de cotoare si se taie in jumatati. Vinetele, gogosarii si ardeii capia se coc la gratar, iar cand s-au racit un pic se curata de coaja. Vinetele se lasa la scurs. Intre timp se curata morcovii si se pun la fiert in apa fara a adauga sare sau alte condimente.
Intr-un vas mare se incinge toata cantitatea de ulei. Se adauga ceapa trecuta prin masina de tocat. Cand ceapa s-a inmuiat adaugam gogosarii, ardeii capia si morcovii de asemenea tocati. Ii lasam sa flecareasca incet la foc mic amestecand din cand in cand. Dupa o jumatate de ora adaugam vinetele scurse de zeama si tocate, jumatatea de ardei iute, foile de dafin rupte in jumatati, sare si piper dupa gust (eu am adaugat 5 lingurite de sare, 2 lingurite de piper macinat si vreo 25 boabe de piper). Omogenizam ingredientele, iar dupa inca 10 minute adaugam sucul de rosii si lingurita de zahar. Apoi timp de aproximativ 2 ore si jumatate vom sta langa aragaz amestecand mereu sa nu se prinda zacusca de vas. Este gata cand gogosarii sunt facuti si uleiul a iesit la suprafata.
Punem zacusca fierbinte in borcane, infiletam bine capacele. Ultima etapa: sterilizarea. Adica intr-un vas intindem un prosop, deasupra punem borcanele cu zacusca, turnam apa cat sa ajunga de 2 degete sub capace, apoi le invelim cu un alt prosop. Oala se pune la fiert la foc mic pentru 30 minute.
Ingrediente: 3 kg vinete ,1 kg morcovi ,3 kg gogosari ,1 1/2 kg ardei capia ,1 1/2 kg ceapa ,1 1/2 L suc de rosii ,1 L ulei ,1/2 de ardei iute ,2 lingurite zahar ,4 foi de dafin,sare, piper boabe si piper macinat dupa gust
Mod de preparare:
Ardeii capia pot fi inlocuiti cu gogosari, merge inlocuirea si in sens invers dar e mai gustoasa varianta cu gogosari
Atentie la ardeiul iute: este o jumatate dintr-o bucata, nu o jumatate de kil...
Gogosarii si capia se spala bine, se curata de cotoare si se taie in jumatati. Vinetele, gogosarii si ardeii capia se coc la gratar, iar cand s-au racit un pic se curata de coaja. Vinetele se lasa la scurs. Intre timp se curata morcovii si se pun la fiert in apa fara a adauga sare sau alte condimente.
Intr-un vas mare se incinge toata cantitatea de ulei. Se adauga ceapa trecuta prin masina de tocat. Cand ceapa s-a inmuiat adaugam gogosarii, ardeii capia si morcovii de asemenea tocati. Ii lasam sa flecareasca incet la foc mic amestecand din cand in cand. Dupa o jumatate de ora adaugam vinetele scurse de zeama si tocate, jumatatea de ardei iute, foile de dafin rupte in jumatati, sare si piper dupa gust (eu am adaugat 5 lingurite de sare, 2 lingurite de piper macinat si vreo 25 boabe de piper). Omogenizam ingredientele, iar dupa inca 10 minute adaugam sucul de rosii si lingurita de zahar. Apoi timp de aproximativ 2 ore si jumatate vom sta langa aragaz amestecand mereu sa nu se prinda zacusca de vas. Este gata cand gogosarii sunt facuti si uleiul a iesit la suprafata.
Punem zacusca fierbinte in borcane, infiletam bine capacele. Ultima etapa: sterilizarea. Adica intr-un vas intindem un prosop, deasupra punem borcanele cu zacusca, turnam apa cat sa ajunga de 2 degete sub capace, apoi le invelim cu un alt prosop. Oala se pune la fiert la foc mic pentru 30 minute.
